Fiche technique 9: potage Saint-Germain aux croûtons

Réalisation d’un potage Saint-Germain – base de purée de légumes secs (ici, des pois cassés)

Tout s’est bien passé, sauf les croûtons que j’ai la fâcheuse tendance à cramer… Grosso modo: ne jamais faire confiance au feu. Les croûtons peuvent prendre un certain temps à se colorer, mais d’un coup ça noircit! Il faut aussi faire attention à l’onctuosité du potage: si l’eau s’évapore de trop, la texture devient rapidement sèche.

Les techniques à maîtriser:

  • laver, émincer du poireau
  • tailler une mirepoix
  • confectionner un bouquet garni
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