Fiche technique 9: potage Saint-Germain aux croûtons

Réalisation d’un potage Saint-Germain – base de purée de légumes secs (ici, des pois cassés)

Tout s’est bien passé, sauf les croûtons que j’ai la fâcheuse tendance à cramer… Grosso modo: ne jamais faire confiance au feu. Les croûtons peuvent prendre un certain temps à se colorer, mais d’un coup ça noircit! Il faut aussi faire attention à l’onctuosité du potage: si l’eau s’évapore de trop, la texture devient rapidement sèche.

Les techniques à maîtriser:

  • laver, émincer du poireau
  • tailler une mirepoix
  • confectionner un bouquet garni
Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s