Fiche technique 163: tarte aux poires et à la crème d’amande

Tarte poire et crème d'amandes

Tarte poire et crème d’amandes

Cette tarte est une pure tuerie! Mais si je parlais du travail en cuisine, je dirais que la plus grosse difficulté est: d’aligner les lamelles sur la crème. Il faut savoir que manipuler les tranches de poires pochées est aussi compliqué que d’attraper un poisson rouge, ça glisse, ça s’aligne plus vite que prévu… Bref, j’ai fini par aligner les lamelles deux par deux et ça m’a pris un temps fou! Sinon, je crois qu’il est temps pour moi d’investir dans du vrai nappage (jusqu’ici, je trichais avec de la confiture d’abricot mais la texture n’est pas bonne: ça laisse des petits morceaux de fruit…).

Les techniques à maîtriser sont:

  • réaliser une pâte brisée sucrée
  • réaliser une crème d’amande
  • pocher des poires au sirop (pour cette recette j’ai ajouté un peu de cannelle)
  • foncer une tarte

Les étapes en photos:

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