Fiche technique 87: escalopes de veau à la crème

Escalopes de veau à la crème

Escalopes de veau à la crème

Réalisation des escalopes à la crème (note: il est possible d’utiliser des côtes de veau). La seule difficulté, à mon avis, est de bien gérer la cuisson de la viande: si le feu est trop vif, le beurre va brunir; si le feu est trop doux, on en a pour 3h de cuisson et la viande rétrécit… Le plat était extra-bon, j’ai juste fauté sur la quantité de champignons: j’adore ça, j’en ai mis deux fois plus. Conséquence: pas assez de sauce… hm. Sinon que dire… j’aurais bien ajouté du persil, je trouve l’assiette un peu triste en couleur mais ce n’est qu’un détail!

Les techniques à maitriser sont:

  • préparer les escalopes ou les côtes de veau
  • préparer et sauter des champignons
  • sauter des petites pièces de viande blanche
  • réaliser une sauce courte par déglaçage

Les étapes en photos:

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