Les calendriers de saisons

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Bien sûr, il est important de manger des bons produits, pour les apports nutritifs et aussi pour le goût. La qualité des produits est apportée par l’association de plusieurs éléments (la qualité de la production, si l’agriculture est biologique, la distance entre le producteur et le consommateur…) mais le principal est la nature! Et oui, quoi qu’on fasse, une tomate de saison est et sera toujours meilleure qu’une tomate en hiver, par exemple. Mais je pense qu’il faut aller un peu plus loin et faire attention à l’empreinte de notre consommation sur l’équilibre naturel. Par exemple, il faut respecter les périodes de reproduction chez les poissons sinon, dans quelques années, nous aurons encore moins de poissons qu’aujourd’hui! C’est pourquoi je réalise mes fiches techniques en prenant compte de ces éléments: vous ne trouverez pas d’entrée au melon en plein hiver, ni de velouté de potiron en plein été.

Si vous préparez également le CAP cuisine, c’est probablement en vue d’ouvrir une affaire plus tard. Je pense qu’il est important, à notre époque, d’être éco-responsable. Et dans le métier de la restauration, c’est vraiment essentiel car meilleur sera le goût de nos petits plats! C’est pourquoi je vous mets à disposition des calendriers, afin de savoir quand consommer les fruits et les légumes, mais aussi quels poissons acheter en fonction des saisons.

Calendrier pour les fruits, les légumes, les poissons, les fromages… : inpes_manger_bouger_produits_saison

Quels poissons privilégier dans son assiette : guide_poisson

Si vous voulez en savoir plus sur le pourquoi manger de saison? la réponse est bien écrite par ici.

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Fiche technique 161: tarte aux pommes à l’alsacienne

x (coute cher)

Tarte aux pommes à l’alsacienne

Une bonne recette, simple jusqu’à la pose des tranches de pommes. GALÈRE!! Les tranches sont plus épaisses que pour une tarte aux pommes simple: la rosace à l’intérieur a mis du temps à se faire… Petite difficulté aussi lors de la cuisson: j’ai respecté les temps de cuisson, mais j’avais l’impression que l’appareil à crème ne prenait pas. Bon, il faut dire que n’ayant jamais mangé cette tarte, je ne sais pas si ça doit être « flan » ou « cuit ». Donc j’ai cuit 15 min de plus, histoire que la crème soit bien prise et ce fut bien bon! Lire la suite