Fiche technique 161: tarte aux pommes à l’alsacienne

x (coute cher)

Tarte aux pommes à l’alsacienne

Une bonne recette, simple jusqu’à la pose des tranches de pommes. GALÈRE!! Les tranches sont plus épaisses que pour une tarte aux pommes simple: la rosace à l’intérieur a mis du temps à se faire… Petite difficulté aussi lors de la cuisson: j’ai respecté les temps de cuisson, mais j’avais l’impression que l’appareil à crème ne prenait pas. Bon, il faut dire que n’ayant jamais mangé cette tarte, je ne sais pas si ça doit être « flan » ou « cuit ». Donc j’ai cuit 15 min de plus, histoire que la crème soit bien prise et ce fut bien bon!

Conseil: ne sous-estimez pas le détail « posez la plaque sur la porte et emplir la tarte avec l’appareil ». J’ai ignoré cette étape et j’ai transpiré pour mettre la plaque au four sans que la crème se fasse la malle. Il faut savoir que l’appareil remonte jusqu’aux bords du cercle à tarte: une petite secousse et la crème déborde….

Les techniques à maîtriser sont:

  • confectionner une pâte brisée à la main
  • préparer les pommes
  • confectionner un appareil à crème prise
  • foncer une tarte

Les étapes en photos:

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