Fiche technique 15 (variation): bisque de langoustine

Bisque de langoustine

Bisque de langoustine

Dimanche dernier, j’ai passé la fin d’après-midi avec mon amie Carolina (qui prépare aussi son CAP cuisine pour Juin, en candidat libre!) à courir un marathon en cuisine! Plus de 4h de préparation pour réaliser entrée + plat + dessert pour 4 et que de bonnes choses.

Premier des trois articles: l’entrée. Cette magnifique bisque de langoustine. Peut-être que comme moi, vous avez toujours rêvé d’en faire une, mais vous pensiez que c’était compliqué? Soyez prêt à mettre ces idées préconçues à la poubelle: c’est TRÈS simple et c’est tellement bon, c’est à se damner.

Les techniques à maîtriser:

  • estimer la fraîcheur des langoustines/bien les choisir
  • tailler une mirepoix de carottes, oignons
  • ciseler des échalotes
  • concasser des tomates
  • confectionner un bouquet garni

Les étapes en photos:

 

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4 réflexions sur “Fiche technique 15 (variation): bisque de langoustine

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