Fiche technique 11: crème Agnès Sorel

Si vous vous souvenez bien, la dernière recette était le curry de poulet. Pour cuisiner malin, j’ai décidé d’enchaîner avec la crème Agnès Sorel: tout simplement car on a besoin de faire un « excellent fond blanc de volaille » et qu’il me restait toute la carcasse du poulet. Bien vu, n’est-ce pas?

Crème Agnès Sorel

Crème Agnès Sorel

Je n’ai rencontré aucune difficulté, à part de couper (trop tard) les champignons en julienne. En effet, j’ai lu les indications trop vite: j’ai cuit des champignons émincés. J’ai du difficilement rattraper le coup juste avant le dressage… Lisez bien les lignes et vous vous en sortirez très bien 🙂 Lire la suite

Publicités