Fiche technique 85: steaks au poivre

Steak au poivre

Steak au poivre

La fiche technique idéale pour tuer un invité. Très sérieusement, si vous suivez la recette à la lettre, vous allez cracher du feu. À mon avis, il manque une étape: débarrasser les steaks de l’excédant de poivre. Et pourtant: si on regarde les photos, les steaks sont recouverts de poivre… Alors, est-ce que j’ai une langue sensible ou y-a-t-il une erreur quelque part? Enquête à suivre.

Je peux quand même vous dire qu’à part ce détail épicé, la sauce est délicieuse. Il faut cependant bien veiller à réduire le vin blanc au maximum, sinon, ce n’est pas bon du tout (j’avoue, il s’agissait de ma seconde tentative de steak au poivre). La prochaine fois, ça sera la bonne: après tout, il me suffira d’enlever ces foutus morceaux de poivres pour que ce soit mangeable dès la première bouchée! Cette fois, nous avions courageusement mangé quelques morceaux, puis éliminé tout le poivre, repassé la sauce au chinois: et là, c’était bon 😉

Les techniques à maîtriser

  • réaliser la mignonnette
  • marquer les steaks en cuisson
  • réaliser une sauce par déglaçage

Les étapes en photos:

Pour ceux qui se demandent ce que ça fait de manger ce steak dopé au poivre: regardez donc cette vidéo, on avait la même tête que ces musiciens qui avaient croqué du piment. Heureusement, on ne faisait que regarder un film durant notre diner 😉

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