Comment préparer le CAP sans se ruiner

 

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Invitation à diner

Si vous préparez le CAP cuisine en candidat libre, vous avez forcément du vous poser la question: comment faire toutes ces recettes, maitriser toutes ces techniques sans se ruiner? Les (bons) produits coûtent souvent cher, si on doit tout acheter, ça peut s’avérer financièrement difficile. Ne vous inquiétez pas: il existe plusieurs solutions et je vais vous en présenter quelques unes. Lire la suite

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La fondue de tomates

 

Tomates concassées et garniture aromatique

Tomates concassées et garniture aromatique

Je l’ai faite pour préparer une tarte à la provençale et, tellement pressée de l’offrir à mes convives, j’ai oublié de prendre la tarte en photo… Donc je consacre le billet à la technique de la fondue de tomate. Il faut savoir que si les tomates sont bonnes et le bouquet garni bien frais: c’est diablement bon (ne vous fiez pas à la photo, très mal prise… Je ferais plus attention)!

Le site de l’académie de Versailles y consacre toute une vidéo qui est bien faite. On se sent moins seule en cuisine quand on prépare en regardant la web-tv.

J’ai tout suivi! Jusqu’au petit trou dans le papier sulfurisé. C’est peut-être un peu long (ça cuit doucement) mais ça vaut le coup! Et d’ailleurs, la tarte était bien bonne, je la referai bientôt!

Les étapes:

Les calendriers de saisons

freeimages.com

Bien sûr, il est important de manger des bons produits, pour les apports nutritifs et aussi pour le goût. La qualité des produits est apportée par l’association de plusieurs éléments (la qualité de la production, si l’agriculture est biologique, la distance entre le producteur et le consommateur…) mais le principal est la nature! Et oui, quoi qu’on fasse, une tomate de saison est et sera toujours meilleure qu’une tomate en hiver, par exemple. Mais je pense qu’il faut aller un peu plus loin et faire attention à l’empreinte de notre consommation sur l’équilibre naturel. Par exemple, il faut respecter les périodes de reproduction chez les poissons sinon, dans quelques années, nous aurons encore moins de poissons qu’aujourd’hui! C’est pourquoi je réalise mes fiches techniques en prenant compte de ces éléments: vous ne trouverez pas d’entrée au melon en plein hiver, ni de velouté de potiron en plein été.

Si vous préparez également le CAP cuisine, c’est probablement en vue d’ouvrir une affaire plus tard. Je pense qu’il est important, à notre époque, d’être éco-responsable. Et dans le métier de la restauration, c’est vraiment essentiel car meilleur sera le goût de nos petits plats! C’est pourquoi je vous mets à disposition des calendriers, afin de savoir quand consommer les fruits et les légumes, mais aussi quels poissons acheter en fonction des saisons.

Calendrier pour les fruits, les légumes, les poissons, les fromages… : inpes_manger_bouger_produits_saison

Quels poissons privilégier dans son assiette : guide_poisson

Si vous voulez en savoir plus sur le pourquoi manger de saison? la réponse est bien écrite par ici.

Fiche technique 161: tarte aux pommes à l’alsacienne

x (coute cher)

Tarte aux pommes à l’alsacienne

Une bonne recette, simple jusqu’à la pose des tranches de pommes. GALÈRE!! Les tranches sont plus épaisses que pour une tarte aux pommes simple: la rosace à l’intérieur a mis du temps à se faire… Petite difficulté aussi lors de la cuisson: j’ai respecté les temps de cuisson, mais j’avais l’impression que l’appareil à crème ne prenait pas. Bon, il faut dire que n’ayant jamais mangé cette tarte, je ne sais pas si ça doit être « flan » ou « cuit ». Donc j’ai cuit 15 min de plus, histoire que la crème soit bien prise et ce fut bien bon! Lire la suite

Fiche technique 87: escalopes de veau à la crème

Escalopes de veau à la crème

Escalopes de veau à la crème

Réalisation des escalopes à la crème (note: il est possible d’utiliser des côtes de veau). La seule difficulté, à mon avis, est de bien gérer la cuisson de la viande: si le feu est trop vif, le beurre va brunir; si le feu est trop doux, on en a pour 3h de cuisson et la viande rétrécit… Le plat était extra-bon, j’ai juste fauté sur la quantité de champignons: j’adore ça, j’en ai mis deux fois plus. Conséquence: pas assez de sauce… hm. Sinon que dire… j’aurais bien ajouté du persil, je trouve l’assiette un peu triste en couleur mais ce n’est qu’un détail! Lire la suite

Fiche technique 163: tarte aux poires et à la crème d’amande

Tarte poire et crème d'amandes

Tarte poire et crème d’amandes

Cette tarte est une pure tuerie! Mais si je parlais du travail en cuisine, je dirais que la plus grosse difficulté est: d’aligner les lamelles sur la crème. Il faut savoir que manipuler les tranches de poires pochées est aussi compliqué que d’attraper un poisson rouge, ça glisse, ça s’aligne plus vite que prévu… Bref, j’ai fini par aligner les lamelles deux par deux et ça m’a pris un temps fou! Sinon, je crois qu’il est temps pour moi d’investir dans du vrai nappage (jusqu’ici, je trichais avec de la confiture d’abricot mais la texture n’est pas bonne: ça laisse des petits morceaux de fruit…). Lire la suite

Fiche technique 141: gratin de pommes de terre au fromage

Gratin de pommes de terres au fromage

La fiche technique est très simple à réaliser. Il faut cependant se méfier de la température de cuisson: le livre indique 180/200°C et préconise au moins 30 min de cuisson. J’ai lancé à 190°C et au bout de 30 min, c’était liquide… 15 min plus tard, ça se tenait un peu plus. J’ai fini par augmenter à 200°C et 10min supplémentaires: OK. Je pense qu’il ne faut pas avoir peur et lancer direct à 200°C. Par contre, jeter un coup d’œil régulièrement pour vérifier que ça ne brûle pas.

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