Fiche technique 83: contre-filets, entrecôtes ou steaks sautés Bercy

Oui, nous avons décidés de nous faire plaisir avec une belle entrecôte et on a eu raison! Une excellente viande, à la base (notre boucher est extraordinaire) servie avec une bonne sauce à base d’échalotes: hmmm! Le livre suggère d’accompagner avec une garniture à base de pommes de terre. Vu que je m’élargis au fur et à mesure que j’avance dans mes réalisations, j’ai troqué les pommes sautées et autres croquettes contre des haricots verts.

Entrecôte sautée Bercy

Entrecôte sautée Bercy

Aucune difficulté dans la réalisation. Il faut juste faire attention à enlever le gras sans détruire la pièce de viande (j’ai du laisser quelques morceaux de gras pour que l’entrecôte ressemble à quelque chose), bien garder la viande au chaud, car la sauce prend une dizaine de minutes et c’est dommage de manger tiède. Bien déglacer le vin blanc, pour ne pas que ça donne d’aigreur à la sauce.

Les techniques à maîtriser:

  • parer une pièce de viande
  • ciseler des échalotes
  • laver, hacher du persil
  • réaliser une sauce par réduction

Essayez et surtout: régalez-vous!

Les étapes en photos:

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