Fiche technique 125: cari poulet

Cari poulet

Cari poulet

Encore une réalisation qui nécessite de couper une volaille à cru. J’ai essayé de faire ça de mémoire et ça a failli être un carnage (je me suis perdue vers la découpe des cuisses…). Impératif de bien réviser les techniques de bases et de s’en souvenir, surtout! Bon à savoir: acheter un poulet « label rouge » n’implique pas que la bête soit nourrie de façon équilibrée: j’ai fait attention d’acheter un « bon » poulet. Au moment de couper la cage thoracique en deux, je me suis rendue compte que l’animal était complètement GRAS. Pire encore, pour couper la cuisse en deux, je me suis heurtée à un mur de graisse sous la peau… Bref. On se sait jamais vraiment ce qu’on achète et c’est bien dommage.

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