Fiche technique 77: travers de porc laqué au miel et au gingembre

Après la blanquette, je continue dans la réalisation de fiches à base de viandes pochées. Voici les travers de porc, au miel et gingembre.

Travers de porc laqués au miel et au gingembre

Travers de porc laqués au miel et au gingembre

Un régal. Je n’ai rencontré aucune difficulté lors de la réalisation de cette fiche. Je pense qu’il faut faire attention à la température au moment de glacer les travers: ça a mis plus de 6min pour moi (au moins le double. J’imagine que le four n’était pas assez chaud. En plus, j’avais commencé par enfourner au milieu, j’aurais dû directement la mettre au plus haut).

J’ai accompagné ces travers avec une bonne purée de pommes de terres.

Vraiment: rien à dire. À part que si je n’étais pas accompagnée à diner, j’aurais peut-être osé boire la sauce des travers tellement elle était bonne!

Petit commentaire si vous vous mettez en conditions: la recette indique le temps de préparation et de cuisson en fin de page mais elle omet le temps pour laisser mariner. Et, quelques heures, ce n’est pas négligeable! Attention donc au niveau de l’organisation: ne commencez pas à 18h pour un diner à 20h30, ça ne va pas le faire.

Les techniques à maîtriser:

  • réaliser un fond blanc
  • lever des zestes
  • tailler en julienne

Les étapes en photos:

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