Fiche technique 99: estouffade de boeuf bourguignonne

Rien de tel qu’un bon bœuf bourguignon pour se réchauffer délicieusement en hiver.

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

J’ai utilisé des morceaux de basse-côte pour réaliser la fiche. Aucune difficulté majeure dans la préparation. Je dois avouer que je n’ai pas détaillé les lardons: j’ai oublié d’acheter  la poitrine de porc chez le boucher, j’ai donc dû utiliser des lardons tous prêts du supermarché… Sinon, comme d’habitude: en demandant des petits oignons, j’ai eu des oignons de la taille d’une balle de golf. Impossible de les cuire comme ça, j’ai du les couper en quartiers pour qu’ils aient une taille acceptable. J’ai choisi d’accompagner le bœuf bourguignon avec des tagliatelles fraîches et je ne regrette pas ce choix: un régal! (et j’ai pu réviser la technique de réalisation de pâtes fraîches par la même occasion ;))

Les techniques à maîtriser:

  • éplucher, laver des carottes, des oignons, de l’ail, des champignons
  • tailler en dés
  • escaloper des champignons
  • confectionner un bouquet garni
  • cuire des oignons à brun
  • détailler des lardons

Les étapes en photos:

 

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2 réflexions sur “Fiche technique 99: estouffade de boeuf bourguignonne

    • Miyu dit :

      Bonjour,
      toutes les mesures sont dans le descriptif des fiches techniques présentes dans le livre de référence.
      J’ai mis un lien sur la page suivante:
      https://jepreparemoncapcuisine.wordpress.com/organiser-la-preparation-au-cap-2/
      Il suffit de cliquer sur le titre du livre ( « la cuisine de référence », en bleu), ça vous redirigera vers le livre.
      Il s’agit du manuel de référence pour réviser l’épreuve pratique du CAP, vous y trouverez les techniques à connaitre et toutes les fiches techniques (les recettes) du programme CAP et bac pro.
      A bientôt,
      Miyu

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