Fiche technique 38: variation, lasagnes aux pâtes fraîches

Lasagnes à la bolognaise

Lasagnes à la bolognaise

Officiellement, la fiche 38 devait être des tagliatelles aux deux saumons. Mais… on en n’avait pas forcément envie 😉 Du coup, changement de programme avec des lasagnes aux pâtes fraîches. Vu que le titre  de la fiche est « hors d’oeuvre chauds à base de pâtes fraîches », je n’ai pas eu l’impression de trop me fourvoyer.

Comme j’étais habituée à faire la pâte à nouilles au robot, j’ai travaillé mes petits muscles des bras pour faire la pâte à la main. Et c’est franchement pas compliqué. Pour une fois, j’ai trouvé que leur estimation de temps est un peu large (15min pour faire la pâte…). Sinon, rien à dire. À part… que c’est tellement bon de manger des pâtes fraîches!! Depuis que j’ai ma machine à pâtes, je mange que très rarement des pâtes industrielles: au final, ça revient au même prix, mais côté goût, ça n’a rien à voir!

Au cas-où vous penseriez que je triche avec mes lasagnes, j’ai quand même fait des tagliatelles fraîches avec les restes de pâte. Et, c’était bien bon. Juste faire attention à la cuisson. 2 min suffisent, sinon, c’est trop cuit!

Les techniques à maîtriser:

  • confectionner une pâte à nouilles
  • détailler des tagliatelles
  • cuire des pâtes fraîches

Les étapes en photos:

Et si vous souhaitez la faire chez vous, voici la recette

Ingrédients (pour 8 personnes) :

– de la pâte à nouilles (proportions pour 3 ou 4 œufs selon la taille)
– 3 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de céleri
– 1 carotte
– 600 g viande de bœuf haché
– 800 g purée de tomates
– 1 verre d’eau
– 1/2 verre de porto
– 2 feuilles de laurier
– thym
– basilic

– sauce béchamel (suivre le livre de référence, avec des proportions pour 100g de farine)
– 70 g d’emmental râpé
– 125 g de parmesan
– beurre

Préparation de la recette :

  1. Émincez les oignons. Écrasez l’ail. Tailler carotte et céleri en fine mirepoix.
  2. Faire revenir ail et oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajouter carotte et céleri. Puis la viande. Faire revenir le tout. Puis ajouter le porto et laisser réduire.
  3. Ajouter la purée de tomates, le verre d’eau, et les herbes. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 min.
  4. Préparer la béchamel
  5. Abaisser la pâte à nouilles en feuilles (épaisseur n°6 ou 7)
  6. Huilez le plat à lasagnes. Posez une fine couche de béchamel, puis : lasagnes, sauce, béchamel et parmesan, et cela 3 fois de suite.
  7. Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer de quelques noisettes de beurre.
  8. Faire cuire à 200°C pendant environ 25 min.
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