Fiche technique 125: cari poulet

Cari poulet

Cari poulet

Encore une réalisation qui nécessite de couper une volaille à cru. J’ai essayé de faire ça de mémoire et ça a failli être un carnage (je me suis perdue vers la découpe des cuisses…). Impératif de bien réviser les techniques de bases et de s’en souvenir, surtout! Bon à savoir: acheter un poulet « label rouge » n’implique pas que la bête soit nourrie de façon équilibrée: j’ai fait attention d’acheter un « bon » poulet. Au moment de couper la cage thoracique en deux, je me suis rendue compte que l’animal était complètement GRAS. Pire encore, pour couper la cuisse en deux, je me suis heurtée à un mur de graisse sous la peau… Bref. On se sait jamais vraiment ce qu’on achète et c’est bien dommage.

Lire la suite

Publicités

Fiche technique 83: contre-filets, entrecôtes ou steaks sautés Bercy

Oui, nous avons décidés de nous faire plaisir avec une belle entrecôte et on a eu raison! Une excellente viande, à la base (notre boucher est extraordinaire) servie avec une bonne sauce à base d’échalotes: hmmm! Le livre suggère d’accompagner avec une garniture à base de pommes de terre. Vu que je m’élargis au fur et à mesure que j’avance dans mes réalisations, j’ai troqué les pommes sautées et autres croquettes contre des haricots verts.

Entrecôte sautée Bercy

Entrecôte sautée Bercy

Lire la suite