Fiche technique 56: filets de sole bonne-femme

Filets de sole bonne-femme

Filets de sole bonne-femme

Une réalisation qui permet de pratiquer la découpe des soles en filets et la préparation d’un fumet de poisson. J’étais assez réticente à l’idée de préparer le poisson mais en fait, c’est ni compliqué, ni gore. Le peau s’enlève très facilement et tant qu’on utilise un bon couteau, les filets se lèvent proprement. Lire la suite

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Fiche technique 82: carré de porc rôti boulangère

La difficulté de la fiche est de préparer le carré de porc. J’ai fait mes courses trop tard: plus de carré de porc, donc je l’ai substitué avec un rôti. Du coup, il faudra que je recommence pour savoir habiller un carré de porc… Si vous ne savez pas comment ça se fait, la vidéo de l’académie de Versailles est très bien réalisée. Sinon, faites très attention à ne pas laisser un bout de doigt dans la mandoline quand on coupe les pommes de terre!

Rôti de porc boulangère

Rôti de porc boulangère

C’est un pur délice, surtout les pommes boulangères (fondantes et pleines de goût, mmhhh)!

Les techniques à maîtriser:

  • préparer un carré de porc
  • tailler une mirepoix de carottes et oignons
  • réaliser un bouquet garni
  • marquer les pommes boulangères en cuisson

Les étapes en photos (attention: c’est un rôti et non un carré)

Fiche technique 34: crêpes farcies façon ficelles picarde

OLYMPUS DIGITAL CAMERAUne fiche technique qui ne me tentait pas forcément mais qui fut une agréable surprise: simple à faire et plutôt bon (pas de quoi casser trois pattes à un canard, mais pas mal quand même).

Les techniques à maîtriser:

  • réaliser une pâte à crêpes
  • réaliser une duxelles de champignons
  • réaliser une sauce crème

Les étapes en photos:

 

Un peu de douceur…

Gaufres

Gaufres

Une petite pause gourmande entre toutes les réalisations pour le programme!

Je vous partage ma recette de gaufres, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur… Libre à vous de les déguster avec du sucre, du Nutella, de la chantilly…. Je vous mets au défi: essayez-donc de n’en manger qu’une seule!

Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 3 œufs
  • 75g de beurre fondu
  • 40cl de lait
  • 60g de sucre

Étapes:

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs
  2. Mélanger les jaunes et le sucre. Blanchir
  3. Ajouter le beurre fondu et le lait, puis mélanger.
  4. Battre les blancs d’œufs en neige. Les ajouter au mélange précédant. Lisser au fouet si nécessaire.
  5. Ajouter délicatement la farine.
  6. Huiler les plaques à gaufres. Cuire jusqu’à la consistance souhaitée (moi je les mets 3 min max)

Bonne dégustation!

Les photos:

 

Fiche technique 46: œufs brouillés portugaise

Oeufs brouillés portugaise

Oeufs brouillés portugaise

Des œufs brouillés « à la portugaise », donc. Ce qui est marrant, c’est que j’ai vécu plus d’un an au Portugal et je n’en ai jamais mangé! Après, faut savoir si c’est vraiment traditionnel (et j’ai manqué l’occasion d’en goûter) ou si c’est une préparation typique régionale (et je n’étais simplement pas au bon endroit ;))

Côté réalisation: très simple, il suffit juste de bien faire attention au moment de la cuisson à ce que ça ne cuise pas trop vite. Bien remuer le fond de la sauteuse et ça devrait aller.

Les techniques à maîtriser:

  • préparer un bouquet garni
  • laver, monder, épépiner, concasser des tomates
  • réaliser une fondue de tomates
  • casser des œufs

Les étapes en photos: