Fiche technique 172: entremets façon forêt noire

Voici le dessert préféré de mon grand-père. J’étais très fière de lui apporter ce gâteau à Noël et quel bonheur de le voir le manger avec autant de gourmandise!

Forêt noire

Forêt noire

Jusqu’ici, c’est le dessert le plus difficile que j’ai réalisé. L’étape cruciale: monter l’entremets. Les tranches de génoise étaient fines, du coup, ça a manqué de justesse de se casser au moment d’appliquer les disques. Surtout quand, pour le dernier disque, j’ai imbibé de sirop avant d’appliquer le disque… catastrophe. La fabrication des copeaux était assez sportive aussi. Ça a pris 5min de plus que prévu, avec une paire de main supplémentaire.

Sinon.. Il est grand temps que j’investisse dans des disques de carton à pâtisserie, histoire de faire plus sérieuse dans mes réalisations….

Les techniques à maîtriser:

  • réaliser une génoise au cacao (vidéo de l’académie de Versailles dispo par ici)
  • réaliser un sirop de punchage
  • monter un entremets à base de génoise
  • réaliser des copeaux de chocolat

Les étapes en photos:

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