Fiche technique 35: soufflés au fromage

Le fameux soufflé, connu pour sa rapidité de « dégonflage ».

Soufflé au fromage

Soufflé au fromage

Je confirme: la difficulté du hors d’œuvre a été de servir vite vite vite avant que ça ne retombe!

Les techniques à maîtriser:

  • monter des blancs en neige
  • confectionner un roux blanc
  • réaliser une sauce Mornay

Petit conseil: utiliser des petits ramequins. J’ai cuit les soufflés dans des cercles et je n’ai pas eu le temps de les enlever pour une meilleure présentation: ça commençait déjà à tomber…

Les photos:

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