Fiche technique 86: médaillons de veau Duroc

Faute de disponibilité de médaillons chez mon boucher, j’ai truandé cette fiche technique en utilisant des tranches de rôti de veau. Vu qu’on est censé utiliser des médaillons déjà prêts pour cette recette, je n’ai pas eu l’impression de tricher complètement 😉

Veau Duroc

Veau Duroc

Pour moi, la seule partie délicate était dans la cuisson de la viande. Je doute toujours des temps de cuisson des viandes sautées et cette fois n’a pas été une exception… En ayant peur de trop cuire, j’ai tendance à ne pas cuire assez… Mais l’estimation des 6-7 min fut parfaite. J’ai ignoré leur suggestion d’accompagnement (patates, patates, patates) et j’ai servi des haricots. Faut pas déconner: si à chaque fois que c’était écrit, je servais avec des patates, je deviendrais moi-même une patate.

Les techniques à maîtriser:

  • préparer un bouquet garni
  • réaliser une fondue de tomate
  • laver et hacher du persil
  • laver et émincer des champignons

Les étapes en photos:

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