Fiche technique 82: carré de porc rôti boulangère

La difficulté de la fiche est de préparer le carré de porc. J’ai fait mes courses trop tard: plus de carré de porc, donc je l’ai substitué avec un rôti. Du coup, il faudra que je recommence pour savoir habiller un carré de porc… Si vous ne savez pas comment ça se fait, la vidéo de l’académie de Versailles est très bien réalisée. Sinon, faites très attention à ne pas laisser un bout de doigt dans la mandoline quand on coupe les pommes de terre!

Rôti de porc boulangère

Rôti de porc boulangère

C’est un pur délice, surtout les pommes boulangères (fondantes et pleines de goût, mmhhh)!

Les techniques à maîtriser:

  • préparer un carré de porc
  • tailler une mirepoix de carottes et oignons
  • réaliser un bouquet garni
  • marquer les pommes boulangères en cuisson

Les étapes en photos (attention: c’est un rôti et non un carré)

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