Fiche technique 56: filets de sole bonne-femme

Filets de sole bonne-femme

Filets de sole bonne-femme

Une réalisation qui permet de pratiquer la découpe des soles en filets et la préparation d’un fumet de poisson. J’étais assez réticente à l’idée de préparer le poisson mais en fait, c’est ni compliqué, ni gore. Le peau s’enlève très facilement et tant qu’on utilise un bon couteau, les filets se lèvent proprement. Lire la suite

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