Fiche technique 39: œufs farcis chimay

Ils ont l’air affreux. C’est ce qui se passe quand on n’a pas le temps de gratiner les œufs assez longtemps (j’aurais dû finir au chalumeau, pour allez plus vite, peut-être? Je n’y avais pas pensé…) Tout ça pour dire: méfiez-vous, donc: prenez le temps de bien gratiner vos œufs, sinon ils feront peine à voir.

Oeufs farcis Chimay

Oeufs farcis Chimay

Cette fiche est l’illustration que ce n’est pas la peine de faire des fiches vite-fait quand on n’a pas vraiment le temps, parce que j’ai également bâclé l’étape « passer les jaunes au tamis » et ça m’a fait des gros grumeaux de jaunes d’œufs. Très bof.

N’étant pas forcément fière de mon travail, je ne vais pas m’attarder de trop sur cette fiche.

Les techniques à maîtriser sont:

  • cuire des œufs durs
  • laver, équeuter, essorer, concasser, hacher du persil
  • ciseler des échalotes
  • émincer, hacher des champignons
  • marquer une duxelles en cuisson
  • confectionner une béchamel
  • faire une sauce mornay

Les étapes en photos:

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