Fiche technique 75: pot-au-feu

Préparation fastidieuse pour mon premier pot-au-feu.

pot-au-feu

pot-au-feu

Le plus important est d’acheter de la bonne viande, car  c’est le goût de la viande qui donnera un bon bouillon, dans lequel on va également cuire les légumes. Comme on n’était pas nombreux, j’ai pris uniquement les morceaux suivants: jumeau, plats de côte et basse côte (recommandée par mon boucher).

Ma difficulté a été de tourner les carottes, les navets et les pommes de terre. J’ai eu très peur de me couper, du coup: j’ai mis beaucoup de temps à le faire et au final, ça ne ressemble pas à grand chose…

Sinon, je me demandais si la viande de « jumeau » qui est à parer, nécessite d’enlever tous les nerfs à l’intérieur du morceau… Je ne l’ai pas fait et j’ai trouvé qu’il y avait des nerfs de partout!

À part ça, la préparation s’est bien passée. Le bouillon était merveilleux et le pot-au-feu délicieux. C’est la première fois que j’ai mangé du céleri sans me forcer 😉

Les techniques à maîtriser:

  • tourner des carottes, des navets, des pommes de terre
  • confectionner un bouquet garni
  • réaliser un fond de cuisson

Les étapes en photos:

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