Fiche technique 75: pot-au-feu

Préparation fastidieuse pour mon premier pot-au-feu.

pot-au-feu

pot-au-feu

Le plus important est d’acheter de la bonne viande, car  c’est le goût de la viande qui donnera un bon bouillon, dans lequel on va également cuire les légumes. Comme on n’était pas nombreux, j’ai pris uniquement les morceaux suivants: jumeau, plats de côte et basse côte (recommandée par mon boucher).

Ma difficulté a été de tourner les carottes, les navets et les pommes de terre. J’ai eu très peur de me couper, du coup: j’ai mis beaucoup de temps à le faire et au final, ça ne ressemble pas à grand chose…

Sinon, je me demandais si la viande de « jumeau » qui est à parer, nécessite d’enlever tous les nerfs à l’intérieur du morceau… Je ne l’ai pas fait et j’ai trouvé qu’il y avait des nerfs de partout!

À part ça, la préparation s’est bien passée. Le bouillon était merveilleux et le pot-au-feu délicieux. C’est la première fois que j’ai mangé du céleri sans me forcer 😉

Les techniques à maîtriser:

  • tourner des carottes, des navets, des pommes de terre
  • confectionner un bouquet garni
  • réaliser un fond de cuisson

Les étapes en photos:

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4 réflexions sur “Fiche technique 75: pot-au-feu

  1. Chris Girard dit :

    Bien appétissant ce pot au feu ! Mais je ne comprends pas pourquoi il doit être accompagné de légumes tournés, de légumes au naturel lui donneraient un aspect plus rustique qui me semble être plus en accord avec ce type de plat.

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    • Miyu dit :

      Je suis tout à fait d’accord avec vous! J’y ai réfléchi un peu et j’en suis venue à la conclusion: vu que c’est un livre qui est une référence « scolaire », je pense que ça doit être pour nous faire pratiquer les diverses méthodes de préparation des légumes…

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  2. Carolina dit :

    Bravo!!!
    Moi… Je ne suis pas arrivé à tourner les légumes… J’ai essayé et j’ai des légumes de toutes les tailles possibles, et j’ai plus des « épluchures » que de légumes, (de coup je me suis fait une purée pour ce midi :)) Et en plus, vu le rapport viande / légumes tournés, il va falloir que je recommence avec les légumes!!!
    Par contre je n’ai pas été intelligente comme toi et j’ai fait la préparation avec toutes les viandes, de coup, je pense qu’on a à manger pour toute la semaine!!! Midi et soir bien entendu! ;-p

    Encore BRAVO!!!!!!

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    • Miyu dit :

      C’est vrai qu’il y a beaucoup de perte quand on tourne les légumes… J’ai préparé toutes les épluchures pour Ziggy 😉
      J’avais demandé seulement la moitié des viandes au boucher, on a eu de quoi manger pendant 4 jours!! Bon appétit et surtout: bon courage 😀

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