Fiche technique 109: poulets sautés chasseur

Une occasion de réviser la découpe d’une volaille à cru. Je peux vous dire que j’avais déjà oublié comment faire…

Poulet sauté chasseur

Poulet sauté chasseur

Un petit coup d’œil sur la vidéo et la préparation s’est bien faite.

Résultat: diner délicieux, servi avec du riz (je boycotte toujours les suggestions « pomme de terre », je refuse encore de me transformer en Mme Patate 😉 )

Les techniques à maîtriser:

  • habiller et découper une volaille à cru
  • marquer un fond brun de volaille
  • ciseler des échalotes
  • laver, équeuter, concasser, hacher du persil
  • émincer des champignons
  • réaliser une sauce par déglaçage à partir de cognac et de vin blanc

Les étapes en photos:

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