Fiche technique 124: magret de canard au poivre vert

Magret de canard au poivre vert

Magret de canard au poivre vert

Une difficulté dans la préparation: il y avait des vaisseaux un peu difficiles à enlever. J’ai du également enlever un peu plus de viande que prévu au moment d’enlever les aponévroses.

Les deux points délicats sont: maîtriser la cuisson, et les servir rapidement (ça refroidit vite…). J’ai pris un peu de temps pour découper et servir, c’était tiède… Mais le goût était bon!

Les techniques à maîtriser:

  • préparer les magrets
  • marquer des magrets en cuisson
  • réaliser une sauce par déglaçage au cognac, vin blanc puis du fond brun

Les étapes en photos:

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