Fiche technique 162: tartes feuilletées aux fruits

Tarte feuilletée aux poires

Tarte feuilletée aux poires

Je me suis enfin lancée dans la confection d’une pâte feuilletée et le résultat était plutôt encourageant! Je ne sais pas si c’est la chance du débutant, ou si c’est une réalisation vraiment facile mais tout ce que je peux dire pour l’instant: il suffit de suivre correctement les instructions (pliage et temps de repos) et tout se passe bien.

Pour cette réalisation, j’ai fait moi-même les poires au sirop (je trouve ça bien meilleur). J’ai utilisé du beurre baratte à la place du beurre d’échiré (recommandé dans le livre…) et ça allait.

Le petit couac s’est fait au moment de la cuisson de la pâte. Je l’ai cuite sans garniture, le fond a complètement gondolé, ce n »était pas évident de mettre la crème pâtissière et les fruits. Je pense qu’il est mieux de la garnir avant la cuisson. À moins que… peut-on mettre des pois de cuisson pour cuire une pâte feuilletée à blanc?

Les techniques à maîtriser:

  • réaliser une pâte feuilletée
  • réaliser un sirop
  • pocher les fruits
  • réaliser une crème pâtissière
  • réaliser des tartes en bandes

Les étapes en photos:

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