Fiche technique 19: salade « façon » lyonnaise

L’originale est la salade niçoise, j’ai choisi de faire la variante pour une question de saison.

Salade "façon" niçoise

Salade « façon » niçoise

J’ai changé les salades par de la laitue, simple préférence personnelle. Bien entendu, LA difficulté était de pocher des œufs. Je vais devoir réessayer parce qu’ils ne ressemblaient pas à grand chose. Sinon, j’ai eu ma petite revanche personnelle sur les croûtons: cette fois-ci ils étaient bien dorés et croustillants!

Les techniques à maîtriser:

  • laver et égoutter une salade
  • blanchir et sauter des lardons
  • tailler des croutons et les sauter
  • pocher des œufs
  • réaliser une sauce vinaigrette

Les étapes en photos:

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