Fiche technique 40: œufs mollets Florentine

Oeufs mollets florentine

Oeufs mollets florentine

Réalisés avec des épinards surgelés. La difficulté est dans la consommation 😉 J’ai trouvé ça d’un lourd, mon estomac a mis un certain temps à s’en remettre. Plus sérieusement, j’ai abîmé les blancs d’œufs au moment de les écaler, le blanc partait avec la coquille… Après tout, ils sont recouverts de sauce Mornay, donc en soi, pour cette fois, ce n’est pas bien grave.

Les techniques à maîtriser:

  • trier, équeuter, laver et blanchir des épinards (si on utilise du frais, bien évidemment)
  • confectionner une sauce Mornay
  • cuire des œufs mollets

Les étapes en photos:

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