Fiche technique 12: crème dieppoise

Voilà une réalisation qui ne me tentait pas plus que ça (soupe de moules?) et finalement, on a eu une bonne surprise: c’était fort bon!

Crème dieppoise

Crème dieppoise

J’étais réticente à l’idée de faire cette soupe car je fais parties de celles et ceux qui ne mangent pas de crevette (impossible de savoir comment les crevettes ont été pêchées, et je suis contre la consommation de poissons & crustacés qui se pêchent au chalut. Pourquoi? La réponse ici). J’ai acheté 6 petites crevettes (importées depuis Madagascar, en plus! Mon empreinte écologique…!!!) et me suis jurée de ne recommencer que pour la fiche technique des avocats aux crevettes. A part ce problème éthique/écologique, je n’ai rencontré aucune difficulté 😉

Petit conseil: réchauffez vos plats à soupe avant de servir dedans.

Les techniques à maîtriser:

  • nettoyer les moules et les ouvrir selon la technique « à la marinière »
  • éplucher, laver et émincer des poireaux et des champignons
  • préparer un roux blanc, réaliser un velouté crémé

Les étapes en photos:

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