Fiche technique 65: soles ou truites « meunière »

Soles "meunière"

Soles « meunière »

La réalisation où l’on passe plus de temps à préparer la décoration que ce qui se mange 😉

Les difficultés: préparer les poissons et retourner les poissons sans les abîmer durant la cuisson.

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais pour moi, c’est la meilleure façon de manger une sole!

Les techniques à maîtriser:

  • habiller les soles
  • laver, équeuter, concasser, hacher le persil
  • peler à vif et détailler des rondelles de citron
  • canneler et émincer un citron
  • marquer les soles en cuisson

Les étapes en photos:

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