Fiche technique 17: macédoine de légumes

Macédoine de légumes

Macédoine de légumes

Rien à voir avec les macédoines affreuses que l’on peut acheter tout préparé, ou pire: celles qu’on mangeait plus petits à la cantine… J’en gardais un très mauvais souvenir et je n’avais pas forcément envie de la faire. Jusqu’à ce qu’on me dise – à juste titre – que comme les légumes sont frais et que la mayo est maison, ça doit être bon. Je confirme, c’est pas mal du tout!

Les conseils: bien essorer les légumes. Je n’avais pas été assez rigoureuse avec mes navets et la mayo s’est un peu fluidifiée. Et soyez délicat pour les œufs durs. J’ai fait tomber le mien au fond de la casserole. Bilan, une partie du blanc s’est faite la malle (d’où l’aspect un peu déglingué)

Les techniques à maîtriser:

  • éplucher les carottes, laver, égoutter
  • éplucher les navets, laver, égoutter,
  • effiler et laver les haricots verts
  • tailler les carottes et les navets en petits dés
  • cuire à l’anglaise
  • cuire des œufs durs
  • monder des tomates
  • confectionner une mayonnaise

Les étapes en photos:

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