Fiche technique 84: tournedos sautés châtelaine

Tournedos sautés Châtelaine

Tournedos sautés Châtelaine

La recette qui m’a permis de découvrir le légume « arnaque totale »: je nomme l’artichaut. On part d’un artichaut qui est plus gros que la main et on finit avec un disque riquiqui, tout ça avec un sac rempli de déchets… Un peu frustrant.

J’ai raté la cuisson des tournedos. Comme j’ai vu que la sauce prenait 10 min, je me suis dit que la viande allait refroidir. Je l’ai mise au four chaud le temps de faire la sauce. Bilan, une viande bien trop cuite…

Sinon, j’ai découvert les pommes noisette. Pas plus compliqué que ça, finalement. Et il existe une vidéo qui nous montre comment faire: c’est par ici.

Les techniques à maîtriser:

  • tourner des fonds d’artichaut
  • lever des pommes noisette à la cuiller
  • réaliser une sauce à partir de déglaçage au vin blanc, montée au beurre

Les étapes en photos:

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