Fiche technique 64: soles colbert

Sole colbert

Sole colbert

Vu que j’en suis à ma 3ème ou 4ème fiche sur la sole, je n’ai pas de difficulté pour les préparer. Ici, j’ai trouvé que la confection du beurre maître d’hôtel était un peu compliquée: le jus de citron a mis son temps à s’intégrer dans le beurre. Normal, à priori, vu que l’un est hydrophile et l’autre lipophile. Mais quand même. Je pensais que ça prendrait moins de temps!

Petite frayeur au moment de frire les soles, quand j’ai pris les poissons pour les sortir, la panure s’est cassée et j’ai failli déshabiller mes soles…

Sinon: c’est très bon à déguster. Surtout avec ce beurre citronné 😉

Les techniques à maîtriser:

  • habiller et désarêter les soles
  • paner à l’anglaise
  • historier des citrons (avez-vous le même livre que moi? Ils disent historier en dents de loup, mais la photo, c’est pas ça… Du coup, j’ai fait comme la photo)
  • marquer les soles en cuisson

Les étapes en photos:

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s