Fiche technique 32: saucissons en brioche sauce porto

Saucisse en brioche sauce porto

Saucisse en brioche sauce porto

Encore une bonne surprise en cuisine. Au premier degré car c’était très bon: la brioche était parfaite, la sauce au porto allait très bien avec le salé de la saucisse de Morteau. Mais on a eu une surprise un peu moins fun: un morceau de fil plastique vert coincé dans la saucisse. Ça m’apprendra à l’avoir achetée au supermarché (produit Auchan « mhh ». Mouais. Je dirai plutôt Auchan « eerrrk »)

Passons ce détail. RAS au niveau de la réalisation, sauf au moment d’enrouler la brioche. J’avais pas assez refroidi la viande, du coup, ma pâte à brioche avait tendance à couler sur les côtés… J’ai rattrapé le coup, mais du coup: pas de décoration sur la brioche. – faut savoir faire des choix 😉

Les techniques à maîtriser:

  • confectionner une pâte à brioche
  • pocher les saucisses de morteau
  • éplucher, laver des carottes et oignons, échalotes
  • tailler en mirepoix
  • réaliser une sauce par déglaçage
  • monter une sauce au beurre

Les étapes en photos:

 

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