Fiche technique 174: miroir passion framboise

Miroir passion framboise

Miroir passion framboise

Voici mon miroir passion framboise, qui ne ressemble en rien à mes rêves artistiques: je n’avais plus de colorant rouge… Impossible de faire l’effet de style dans le nappage… Tant pis, hein? Ce n’était pas forcément ce qu’il y avait de plus important ici.

Le point délicat, à mon avis, était d’incorporer la meringue à l’italienne sans casser les blancs d’œufs. Il fallait bien faire attention au niveau des ingrédients pour la meringue à l’italienne. Ils se sont emmêlés les pinceaux dans la liste du livre. À mon avis, il fallait 8 blancs d’œufs et non 4, puisqu’au total on a besoin de presque 300g de meringue.

J’ai fait la génoise moi-même, je trouve que c’est meilleur. Mais du coup, ça a allongé le temps de préparation. J’ai utilisé du rhum arrangé à la mangue pour puncher la génoise 😎

Les techniques à maitriser:

  • réaliser une meringue à l’italienne
  • monter de la crème fouettée
  • réaliser des mousses de fruits
  • monter un entremets
  • glacer le miroir

Les étapes en photos:

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