Fiche technique 63: soles ou merlans frits au citron

Merlan frit

Merlan frit

Petite catastrophe en cuisine lors de la réalisation de cette fiche. J’avais demandé des merlans « portions » mais le poissonnier n’avait que des merlans un peu grands. Je me suis quand même entêtée à faire cette fiche et j’ai payé le prix fort au moment de la cuisson: seule la moitié du poisson entrait dans la poêle à frire, c’était sportif pour cuire et encore pire pour retourner. Du coup, ça a fini par ne ressembler à rien… Bon, c’était pas mauvais, hein. C’est juste que c’était particulièrement moche dans l’assiette. Ne négligez donc pas la taille des poissons.

Le poisson acheté était partiellement vidé, il a quand même fallu finir de vider par les ouïes.

Les techniques à maîtriser:

  • habiller les merlans
  • frire des poissons portions
  • historier un citron

Les étapes en photos (ne vous moquez pas de la cuisson 😉 ):

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