Fiche technique 90: côtes d’agneau maréchale

côtes d'agneau maréchale

côtes d’agneau maréchale

La fiche a été réalisée sans les truffes, pour la simple et bonne raison que je ne suis pas encore milliardaire. Si je gagne (plus que mon maximum historique de 8,50€), je ferais cette fiche avec les truffes et je promets de partager mes impressions par ici 😉

Rien à dire sur la préparation. Rien de compliqué, c’est un délice et la saison des asperges a commencé. Que demander de plus? (réussir l’examen? 😀 )

Les techniques à maîtriser:

  • préparer les carrés et détailler les côtes
  • préparer une panure à l’anglaise
  • paner les côtes d’agneau
  • préparer les asperges
  • marquer les asperges en cuisson
  • si vous êtes riches: préparer les truffes
  • marquer les côtes en cuisson

Les étapes en photos:

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