Fiche technique 102: osso-buco milanaise

Osso-buco milanaise

Osso-buco milanaise

Toujours pas gagné au loto depuis le dernier article, donc l’osso-buco a été réalisé sans les truffes. Sans la langue écarlate non plus, mais ça, c’est juste parce que je ne me vois pas préparer de la langue. Ni la manger.

Préparation longue et cuisson longue également. Mieux vaut ne pas avoir une faim de loup avant de réaliser le plat, sinon ça devient une séance de torture (en plus, ça sent tellement bon!)

Ne surestimez pas le couvercle lors de la cuisson des osso-buco. Je n’ai pas de couvercle qui passe au four, du coup, mes morceaux de viande ont décidé de tourner vers le haut. Moyen pour la présentation.

J’ai choisi de servir avec du boulgour, ça m’a paru plus sain (à tord ou à raison) que les spaghetti.

Petite touche personnelle en mode « écolo anti-gaspillage »: j’ai récupéré les zestes d’orange (qu’on présente cannelée), je les ai utilisés pour confectionner un petit rhum arrangé « orange, cannelle, miel). Je vous en dirais plus d’ici deux mois, mais je suis convaincue que c’était une bonne idée 🙂

Les techniques à maîtriser:

  • éplucher, laver des carottes, céleri, oignon et les gousses d’ail
  • tailler du céleri et des carottes en fine brunoise
  • émincer des oignons
  • confectionner un bouquet garni
  • marquer des osso-buco en cuisson
  • marquer une fondue de tomates en cuisson
  • confectionner une « milanaise »
  • marquer des spaghetti en cuisson
  • lever des zestes de citrons et oranges
  • hacher du persil
  • canneler une orange

Les étapes en photos:

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