Fiche technique 157: Moka (version cake design)

Moka cake design dynamite

Moka / cake design « dynamite »

On m’a passé une commande pour les 30 ans d’un ami, j’ai donc joint l’utile (avancer dans ce fichu programme!!) à l’agréable et ça a résulté en un moka trafiqué en cake design 😉 Qu’en pensez-vous? Ça faisait bien 1 an et demi que je n’avais pas travaillé de pâte à sucre, je trouve que les retrouvailles se sont plutôt bien passées!

Lors de la réalisation de la fiche technique, j’ai réalisé qu’on fait de belles erreurs sous pression. Il fallait que je sois prête à une heure précise, je me suis mis une pression de dingue. Bilan, j’ai royalement foiré ma génoise, j’ai oublié d’y ajouter la farine… J’ai obtenu une omelette sucrée. Shame shame!

génoise ratée

génoise ratée

Une fois l’erreur identifiée, j’ai recommencé à zéro et tout s’est bien déroulé. La crème au beurre est ce qui m’a pris le plus de temps. Et bien sûr, faire la déco, mais ça… C’est du bonus 😉

Les techniques à maîtriser:

  • réaliser une génoise
  • réaliser un sirop
  • confectionner une crème au beurre
  • monter un entremets

Les étapes en photos (pas forcément énormément d’images, j’étais en speed… Toutes mes excuses)

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