Fiche technique 79: carré d’agneau aux primeurs

Carré d'agneau aux primeurs

Carré d’agneau aux primeurs

La fiche de la frustration: 2h de travail (si on inclut la cuisson) pour manger des toutes petites côtes en 7min!! Je ne sais pas vous, mais moi après, j’avais FAIM. C’est délicieux, mais… Une double portion aurait été bienvenue!

Beaucoup de travail pour la préparation de la garniture, surtout si votre hantise est de tourner des légumes. Je n’y arrive toujours pas sans perdre 75% du volume de départ 😉 (tout n’est pas perdu quand même: j’en ai fait une soupe. Pas de gaspillage!!)

N’oublier pas vos légumes qui sont en train de glacer. Ici, il y a eu un petit accidents, les légumes sont glacés… à brun (personne n’est parfait, n’est-ce pas? 😉 )

Les techniques à maîtriser:

  • tailler oignons et carottes en fine brunoise
  • dégermer et claquer de l’ail
  • écosser des petits pois
  • effiler des haricots verts
  • tourner des carottes, navets et pommes de terre
  • cuire à l’anglaise
  • glacer à blanc
  • préparer un carré d’agneau
  • confectionner un jus de rôti

Les étapes en photos:

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