Fiche technique 169: entremets façon tiramisu

Entremets façon tiramisu

Entremets façon tiramisu

Un drôle de dessert, car le « façon tiramisu » ne se retrouve pas forcément dans la réalisation de la fiche (on y met de la gélatine, on n’utilise pas les blancs d’œufs…) mais par contre, au goût, c’est effectivement comme un tiramisu!

La difficulté majeure est dans le montage / lissage de l’appareil. Je pense que le mettre au frigo avant de lisser une deuxième fois, ça facilite le lissage (le frais fait que l’appareil prend, c’est moins casse-gueule).

L’idée: garder les blancs d’œufs pour faire… des macarons! L’appareil à bombe nous laisse l’équivalent de 4 blancs d’œufs sur les bras, autant s’en servir correctement 🙂

Les techniques à maîtriser:

  • réaliser une génoise
  • réaliser un sirop de punchage
  • réaliser l’appareil à bombe
  • monter une crème chantilly
  • monter l’entremets

Les étapes en photos (très mauvaise qualité… Désolée!):

 

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