Fiche technique 131: petits pois à la française

Petits pois à la française

Petits pois à la française

Bon, ça ne fait pas particulièrement rêver, mais c’est moins bizarre que je ne pensais (mélange laitue cuite et petits pois??).

Rien de compliqué. Juste surveiller le temps de cuisson. Un peu de concentration suffit.

J’ai utilisé des petits pois surgelés. Je suis sûre que c’est extra-bon avec des petits pois frais (profitons-en, c’est la saison!).

Les techniques à maîtriser:

  • écosser les petits pois
  • éplucher et laver des oignons nouveaux
  • éplucher et laver une laitue
  • émincer une laitue en chiffonnade
  • réaliser un bouquet garni
  • glacer des oignons à blanc
  • étuver la chiffonnade de laitue
  • marquer les pois frais en cuisson

Les étapes en photos:

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