Fiche technique 132, variante: lentilles vertes au lard

Lentilles vertes au lard

Lentilles vertes au lard

Non pas que j’aie quoi que ce soit contre les flageolets, mais j’ai préféré renoncer aux « lendemains qui chantent » et faire des lentilles à la place 😉

Absolument rien de compliqué dans la préparation. Mes carottes sont en mirepoix et non en paysanne car j’ai fait de la récup sur la garniture aromatique du carré au primeurs (on avait préparé trop de quantité). La quantité de beurre pour la liaison peut paraitre fatale, mais en fait, c’est meilleur! J’en avais mis qu’un peu en pensant qu’il y avait vraiment trop… J’ai fini par en rajouter (le goût change mais aussi la texture: moins sec).

Les techniques à maîtriser:

  • laver et blanchir des lentilles
  • préparerune garniturearomatique
    • détailler des lardons
    • émincer des carottes
    • ciseler de l’oignon
  • marquer les lentilles en cuisson

Les étapes en photos:

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