Fiche technique 150: fruits condé

Fruits condé

Fruits condé

Rien de compliqué sur la fiche technique.

Faites cependant bien attention aux proportions: si 200g de riz vous semble peu pour 8 personnes, ne réfléchissez pas et suivez la consigne! J’ai jugé que 25g de riz par personne, c’était peu. Bilan: j’ai mangé du riz au lait pendant une semaine (c’est long, une semaine). Car le riz à dessert, ça GONFLE.

Comme j’ai déjà poché les poires pour la tarte à la crème d’amande, j’ai utilisé des poires au sirop.

Les techniques à maîtriser:

  • blanchir le riz
  • marquer le riz au lait en cuisson
  • confectionner un sirop
  • réaliser une liaison aux œufs
  • préparer un nappage

Les étapes en photos:

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