Fiche technique 183: macarons

Macarons café

Macarons café

En voilà une belle façon d’utiliser des blancs d’œufs 😉 Après la réalisation de l’entremets façon tiramisu, je m’étais retrouvée avec la masse de blancs, alors j’ai tenté et j’ai réussi!

Après, j’ai essayé au chocolat et c’était encore plus joli (la faute au « macaronnage » qui a du durer trop longtemps pour ceux au café)

Macarons chocolat

Macarons chocolat

Les techniques à maîtriser:

  • réaliser une meringue
  • réaliser un appareil à macarons (ne pas trop mélanger, sinon les macarons ne gonflent pas assez)
  • coucher les macarons à la poche à douille
  • cuire les macarons (pas trop chaud, sinon ça brunit. Pas trop longtemps, sinon ça va se casser!)

Petits conseils supplémentaires: dans la fiche techniques, ils recommandent de doubler les plaques. Si vous n’avez pas assez de plaques, je vous conseille de faire « croûter » vos macarons. La collerette se formera très bien.

Les étapes en photos:

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