Fiche technique 170: entremets au fromage blanc et aux fruits rouges

Entremets au fromage blanc et aux fruits rouges

Entremets au fromage blanc et aux fruits rouges

En fait, c’est comme un cheesecake cru, monté en entremets. C’est délicieux.

Mon unique problème a été de faire la décoration avec la douille pour Saint-Honoré: j’ai eu du mal à la manier, du coup le dressage est un peu approximatif. Mais sinon, tout était OK.

J’ai réalisé la génoise et les biscuits à la cuiller moi-même donc j’ai pris plus de temps que prévu pour la réalisation.

Les techniques à maîtriser:

  • faire macérer des fruits
  • réaliser une pâte à bombe collée
  • réaliser un sirop de punchage
  • monter l’entremets en cercle
  • dresser un entremets

Les étapes en photos:

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