Fiche technique 89: escalopes de veau viennoise

Escalopes de veau viennoise

Escalopes de veau viennoise

Le mélange le plus improbable que j’aie réalisé pour le moment: œufs, câpres, anchois, fond de veau, olives, citron, escalope de veau… Et pourtant, le tout mélangé: c’était plutôt bon!

Difficulté: le temps pour préparer la garniture viennoise. Et ne pas abimer l’escalope panée au moment de la retourner (j’ai malencontreusement arraché un bout de la première escalope…).

Les techniques à maîtriser:

  • préparer une panure à l’anglaise
  • paner à l’anglaise
  • cuire des œufs durs
  • laver, préparer et hacher du persil
  • sauter des escalopes
  • dresser la garniture viennoise

Les étapes en photos:

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