Fiche technique 140: pommes croquettes

Pommes crouquettes

Pommes croquettes

J’avance dans mes garnitures d’accompagnement: le temps presse et je n’ai pas tout vu…

Voici donc un dérivé des pommes duchesse. Rien de compliqué dans la préparation. La coloration est un peu foireuse (ou disons « n’est pas uniforme« ) car j’ai pané les croquettes à la poêle, sans trop de matière grasse.

Les techniques à maîtriser:

  • éplucher, laver et tailler les pommes de terre
  • cuire les pommes de terre à l’anglaise
  • confectionner un appareil à pommes duchesse
  • paner à l’anglaise
  • confectionner les pommes croquettes

Les étapes en photos:

Perso: j’ai gardé une partie des pommes duchesse, j’ai ajouté de la béchamel et de la mie de crabe pour des croquettes plus gouteuses…

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